重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了热辣滚烫！

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▲-，委托其研制12项火锅食材系列团体标准□◁◆•，着力解决产品质量分级标准不统一=◆=▽、质量良莠不齐等突出问题▼=☆…▼。▷☆○▽■•“我们为毛肚◇•△、鸭肠等火锅食材制定标准○☆☆▽=，进一步规范生产行为=★…重庆火锅“涮出”3千亿大市，提高产品质量和市场竞争力•△○，让消费者吃得更放心▪□。▽▲◆●”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▲△=。

　　近年来■△，重庆在火锅产业方面下足功夫▷▼◇，从创办火锅学院培育行业人才◇◆◁▪★□，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◁-…△；从推动食材工业化生产…■◇，到布局品牌化发展PG电子麻将胡了▷□…○•，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▼▲◇-•。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-▲，在梅香园实业集团有限公司◁●•▲，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号☆◆▪。踏入生产厂区◁★◁▲•□，鲜见工人◆◆=-▪…，炒制辣椒的香气却扑面而来○□。自动化数字控制生产线万多个传感器●◇▽▪•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▼●▷◇，运用科学数据解密…▼☆◇“辣椒配方◆■★▪◆”▼▼★□。•▷“我们有超120人的研究团队-◁■★△…，目前已自主研发逾1万种调味料配方●☆○。▪☆○◇◁”公司负责人郑传波说•□。

已累计创建市级研发平台11个□•◁◇★料表 黑芝麻排第一位含量最高pg麻将胡了 其实不然●○,黑芝麻仅占12%•○-。因此大家在购买时==▽！黑芝麻糊中还含有其他配料◁•=,例如有的黑芝麻糊配料表为△□▪:黑芝麻▽▽•●、大米□▷、 更多 料表 黑芝麻排第一位含量最高pg麻将胡了，、智能工厂2家•△◇▽、数字化车间44个●□▼■△，发布团体标准15项PG电子麻将胡了▽▼▷。推动企业智能化★■▽◁、绿色化发展◇☆，2018年▪◇▽◇△，

　　山坡上▷=◆、巷子里■★•、马路边○▷、梯坎旁……重庆无处不火锅★☆★☆。◆•△“围炉聚炊欢呼处●○，百味消融小釜中○○•◇=•”•★○▼=◇，邀上三五好友◇…，围炉共食■•-，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌-◁，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◁•。

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　　为提升火锅行业人才技能水平◇▼◇，在重庆市人社局◆■……☆、商务委▪■▲□△●、火锅协会的共同努力下○□=，重庆打造了▽○▲▪△□“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地◇☆○◁▼”▼□，成为全国火锅技能大赛建标准■▼■○、孵人才的服务平台◇=•◇★。●▽•“火锅料理师出现后○●-◆◇，一批新的培训基地随之建立●★○▽▲◇，进一步系统化○■•▪、专业化培养行业人才◇▲◁▽。火锅产业的明天••◁◆▷▼，也一定会越来越旺■○▲▷◁…。□=▽▪▼”王文军说☆☆◁。

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　　嘉陵江畔PG电子麻将胡了-•△○、南山深处•◁▼•◆，一座火锅庄园吸引着食客的目光☆•□。南山火锅小镇占地千余亩▪◆，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-•◆△，或坐落于荷塘之畔△■▪。夜幕降临•=，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋-●○=●◇、灯的海洋-•◇▲□-。

　　在南山吃火锅◁●，不同的店有不同的消费场景◁△○▷☆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▲▲•◁◁▪，抑或是沉浸于动漫场景◇▼，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……●●☆◆“南山火锅把场景体验感做到极致▪•◁▽○，因为风景好▽□◆，哪怕夏天40多摄氏度的时候▲◇▪□★，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅△☆▽•◁•。▽▲•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•□★•◁…，…▪“重庆火锅行业大◇◁●●…，但知名品牌并不多▼◆▼▪。同时◆-，各家的底料配方都不尽相同▪○，顾客的口味也各有偏好•○。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▲◆★▲-•，把重庆火锅整体品牌做响做亮●△◆•，这是我们一直在思考▷◁、尝试突破的方向•■▼…▲…。◇▷•▼”

　　□▪△△“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◁▷▼★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主△◆，招聘人才依赖…•◇◇◆‘师门宗派△▪’的推荐•△…=▽。▷▷□▽▽◁”王文军说•☆•◁★…。

　　晚上10点半•■，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员•★。▷▽…“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◁△，最多一天接待了200多桌★▽=◇。▲○•■•★”负责人陈宇森介绍…▪□★。

　　辣椒◁…、花椒□△▲、牛油◇▷★-、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪-，机械臂抓取原料◇……△▷▪，投入反应釜炒制▲○○…◇•，而后自动灌装入袋•■●▼◆=，分量精确■▼…▼★□，一滴不漏▼◁…▼-☆。包装好的火锅底料▷◁=，经由传送带■=•…◇◆“列队前行△=”○◆…，套袋•△、装箱◆◆○=◇△、封箱●▷●•，全流程机械化生产△▽▷◇。

　　重庆火锅学院于2014年成立•◆=■◆●，由重庆市火锅协会◁▪◆••▪、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建☆☆◁▷▲，采用校企联合培训的方式…=□◁◇▽，设有调料▼…=□◆、服务▲●■…◇、管理3个专业-•■☆△。学院成立以来▼▼…●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人•○。

　　在重庆■□●，火锅店是多种多样的□★○◆▼☆。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体△••▲▪；有的大打饮品牌□■•，奶茶一度成为外卖招牌单品☆▼○；有的通过毛肚=☆◆◆▲、大刀腰片等★★▼“爆款□▲•”产品树立标识……从-=•●▪▷“网红▲●○…”到•-△…•◆“长红★=▷△▲=”-○=■☆○，店铺各出奇招■○△▷▷。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组◆▷•-▼，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研○▲▪▲◇◇。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影■▪▽=…。从传统的人工单锅小炒△•◆，到现在系统模块的封闭生产体系●◆▼•☆，火锅底料的自动化▼◇◆-▼=、智能化生产已成为行业的发展趋势☆…=。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨=□◇•◆，游客如织-…==■。景区内火锅店众多◇▼☆，吸引人们前来品尝■▪●△•△。

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　　在重庆□☆△，对辣度进行了分级★•◆•◆•，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•…，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路◇▼★■◆=。目前○▼-，辣度有了官方标准…●。培育火锅食材专利产品和标准体系○▷△。自此▷☆△□，取得火锅食材产业专利359件■★=◆▷。合川区每年财政投入专项资金1000万元•-，并联合科研院所协同攻关=□●▷。

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　　火锅-☆★，古称■★•“古董羹□▽★”◇◇◆△◇，因食物投入沸水时发出的…◁=▼●□“咕咚•■▲◇”声而得名☆◇，是川渝特色美食◆△。重庆人爱火锅△□…○△，会吃火锅•▽▲•，更凝心聚力发展火锅产业…●•=。重庆市火锅产业协会发布的数据显示…•-★，截至2024年底•●，重庆有火锅企业1●-▽△□.77万家◇◇□▷、门店3-▲•.7万家-◁◆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷◁◇=-。

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　　在工业化生产背景下○■▽•，如何实现火锅口味个性化▪…？如何发挥工厂的优势◆•▲■○，让底料口味稳定◁□▷◇•？企业依托智能化生产线◆☆◇□▷▷，除了控制成本▪◆◆、确保品质=▽-、提高效率☆■▼★…，更重要的是要把底料炒香做美•◁。□■▼▪●△“我们把最小风味模块化△☆，形成标准化的产品模型•-，通过搭配不同数量和比例的口味模块●•▽•●▲，形成不同的味道●◆▪◁●，从而解决了口味个性化的难题●•-•…，规避了定制化服务的高成本☆◁●▲◁，同时保障味道的稳定□=。-□△●□•”郑传波说◁◆◆★□…。

　　走进位于江北区观音桥商圈的▪◁▽◁★•“萍姐◆•▪□■○”火锅店◁△=◁，灯笼•★▼▼、八仙桌•★■、条凳▲○=■▷、复古海报……市井风扑面而来☆▪□□◁▷。

　　同一天○◁，西南大学学生王译▼▪▷•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇-●◁•“鲜龙井▪•…”火锅店-○☆★★，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店○□☆…◁。●…◆“吃完火锅在南山看夜景•▷▪★=，痛快又尽兴○•▷•★◆，巴适得很■…。•▲☆-○”王译说◆▷□•。

　　火锅行业规范化的探索•▲=，王文军是亲历者◆▲●。◆-☆■…■“以前各类专业竞赛中…◁■，火锅行业没有单独的赛事□◆△，从业者长期面临着没有身份的尴尬•▷。□▼●”王文军说=▼。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种-•…●☆-，在技能比赛中-◇，火锅往往作为◁•◆◆□○“中式烹调◁▽”项目下的专项赛•☆-★•。

　　从火锅学院到火锅料理师…□☆▷、从凭经验制作到标准化生产○▪，重庆坚持在创新供给上下功夫=•☆=■●。实行工匠技能认证制度○-■，畅通职业培养机制◁•☆★○；综合营销…○、包装▷□☆☆•、服务等各类手段▪◆-，助推品牌化发展★◁；推动食材工业化生产▽□-☆场PG电子麻将胡了热辣滚烫！，布局行业全产业链●•★。三管齐下●●■，加快推动重庆火锅产业化▽■■=、规模化…-•●▽-、品牌化发展○☆…▲=•，擦亮火锅金名片△▷•▲●。

　　从火锅学院到火锅料理师-●•，王文军对火锅行业充满深情●▷▼。最让他欣喜的是●…▲◇，在众人的努力推动下●★-◇，自己热爱的职业有了国家标准=☆▲。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中□••★，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▪★◇…○。2024年2月==▲▪▼，人力资源社会保障部★◁◆、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▪…。□○△●“火锅料理师工种出现以后■…，从业者通过系统学习★…、考试☆△☆•△、培训△◇□▲▽，可以成为相应级别的火锅料理师▷……•▪，有了明确的成长通道•◆▼。○◆◁=•”王文军介绍=☆▽◇•。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▷▲▪◇，需要有标准化●★、规范化的操作流程和职业评价体系●★△-●，但体系从何而来●☆•…◆？

　　这还远远不够○▪▲。▼==□△“据调查□○-，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▲■▲，同时缺乏系统评价标准▲■=▼=，成为行业发展的阻碍■▪◇▼。▼•○▼”王文军说-★•。

　　☆▽▼▽▽•“为什么有些火锅越煮越苦▲▷◁▼，因为花椒的籽没有处理□◁。■□▪■◆◇”在重庆市火锅人才培训基地•▼，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准●•。